Beurre infusé au café et chocolat chaud van houten liquide

Pour fêter une occasion un peu spéciale, j’ai emmené mon homme à la Dame de Pic, nouveau restaurant parisien de la célèbre femme chef étoilée de Valence, Anne-Sophie Pic.

Je vous parlerai de ce merveilleux restaurant un peu plus tard, car je voudrais partager avec vous leur bonne idée de mise en bouche  : des beurres infusés associés à des pains spéciaux du boulanger Gontran Cherrier
 – beurre aux baies + pain de seigle miso rouge (ça doit être top avec le saumon fumé)
 – beurre au café + pain aux céréales (j’ai testé au petit déjeuner)

Lors d’un brunch entre amis pour lequel j’ai moi-même fait le pain, notamment aux céréales, j’ai testé le beurre au café. Je suis donc allée à la boutique “Comptoirs Richard” du 10 rue Lafayette afin de faire moudre du café, et j’en ai profité pour leur demander conseil sur le type de café idéal pour un mélange avec du beurre, et surtout la grosseur du grain moulu pour que ça ne croque pas sous la dent et que ça ne se malange pas complètement non plus. L’équipe a été très accueillante et enthousiaste pour m’aider à trouver le bon café avec la granulométrie adéquate. Au final, j’ai pris un café pure origine “Moka Yrgacheffe”, moulu à 4,5 (juste un peu plus fin que pour les expressos).

Sur place j’aiégalement craqué pour le chocolat en brique Van Houten : plus besoin de s’embêter à délayer doucement la poudre cacaotée dans du lait : c’est tout prêt et hyper chocolaté comme j’aime 🙂

Brique_chocolat_liquide_Van_Houten

Voici donc l’alliance parfaite : une tartine de beurre au café trempée dans du chocolat chaud :

 Beurre_au_caf__et_chocolat_chaud

J’allais oublier l’essentiel : les proportions du beurre au café ! 
Mélangez 125 g de beurre 1/2 sel mou + 25 g de beurre doux mou à seulement 10g  de café fraîchement moulu !

J’en profite pour vous donner un petit aperçu de mes petits pains et viennoiseries maison 🙂

Brunch_16_12_2012 

 

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